2.輔料:鹽十片、胡椒粉、三萘2-3片、桂皮1片、八角2片、姜1片、白酒、五香粉、香辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、醬油、香油、熟芝麻、香菜、蔥2片。
3.練習:
(1)牛筋洗凈，放入容器中，用清水浸泡2小時以上，去除血水。
(2)取出浸泡過的牛柳瀝幹水分，擦幹表面的水漬，倒入少許白酒在手中，將牛肉搓勻。加入2茶匙鹽繼續搓揉按摩，使鹽均勻分布在牛肉表面；加入八角、花椒、桂皮、三萘、五香粉，揉勻，蓋好腌制8小時(隔夜)。
(3)將腌制好的牛筋放入砂鍋中加水，使牛筋肉全部浸泡在水中，用武火煮沸，撇去浮沫；加入分散的姜，胡椒，八角，三萘和鹽，燉1.5小時。特別說明:因為牛肉湯會再次使用，所以要註意控制湯中鹵水的量。將牛肉腌制壹整夜，只需加壹點點鹽，保持牛肉的鹽味不流失。
(4)可將筷子插入牛肉中，立即關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡在湯汁鹵水中，直到自然冷卻，再取出瀝幹水分。
(5)腌制好的牛肉徹底冷卻後，切片放入冰箱冷藏壹夜是非常容易的！
(6)先拌壹份麻辣牛肉:用秘制辣椒油和少許糖、醬油、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、香油調成紅油。
(7)香菜、洋蔥洗凈，切塊切絲，與幹切牛肉片拌勻。
(8)菜——麻辣鹹幹切牛肉做好了。
(9)至於紅燒肉牛肉湯，可以過濾幹凈，加入半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，撒上壹些香菜和蒜末，放上厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。