比如100g果蔬中胡蘿蔔素的含量(mg)。
豆瓣菜(豆瓣菜，豆瓣菜)9550
西蘭花7210
冬莧菜6950
綠茶5800
桔子(棗菊)5140
胡蘿蔔(紅色)4130
胡蘿蔔(黃色)4010
紅茶3870
沙棘3840
芥藍(卷心菜)3450
芹菜(葉)
菠菜2920
仙人掌果2900
豌豆尖2710
豌豆苗2667
薺菜(薊)2590
柑橘(小葉柑橘)2460
茴香(fennel) 2410當壹個化學家從胡蘿蔔的橙色色素中分析出壹種化學物質時，他把它命名為胡蘿蔔素。而β-胡蘿蔔素是自然界中最常見、最穩定的天然色素。它廣泛隱藏在許多天然食物中，如紅薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等，β-胡蘿蔔素是壹種珍寶。
β-胡蘿蔔素是維持人體健康不可或缺的營養素。可以轉化為維生素A，是目前補充維生素A最安全的產品。還能維持眼睛和皮膚的健康，改善皮膚粗糙，進而預防許多因衰老引起的退行性疾病。
因此，長期操作電腦的人、呼吸系統感染的人、視力受損的人可以多吃富含β-胡蘿蔔素的食物。
β-胡蘿蔔素雖好，但不要貪多。
β-胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，食用前可以油炸或與肉類壹起燉，更有利於吸收。
但是，不要吃太多β-胡蘿蔔素。如果吃了大量的β-胡蘿蔔素，皮膚色素會發生變化，變成橙色。此外，用胡蘿蔔下酒，會使大量胡蘿蔔素與酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病。這些都是需要註意的。