2.用洗水把雞爪洗幾遍，放在盆裏泡五分鐘，然後我們可以用廚房的專用剪刀把雞爪上的雞指甲剪掉，也可以用刀剪掉。
3.然後在鍋中倒入清水，把切好的雞爪倒入鍋中，加入幾片姜和兩勺料酒，然後大火煮十分鐘左右，然後用勺子撇去泡沫，把雞爪倒掉，然後把水擦幹，直接把鍋裏的姜扔掉，不用了。
4、鍋中倒入適量的油，可以再加壹點，我們等到油溫差不多七成熱，再把幹雞爪倒入鍋中，炸兩分鐘，直到表面出現金黃色，當雞爪表面開始膨脹時，就可以把雞爪夾出來，備用。
5、雞爪壹個壹個夾出來的時候，要小心，會有油跳出來，我們可以適當拿鍋蓋，然後慢慢夾出來。
6.將炸好的雞爪用溫水浸泡兩個小時。兩個小時後，雞爪會慢慢吸水，自動膨脹變軟。將油倒入鍋中，將豆豉姜片和胡椒粉倒入鍋中，炒香，然後加入壹勺白糖、兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺食用鹽和兩勺耗油，放入泡好的鳳爪中，再將剛剛炒好的豆豉放入其中，在碗中攪拌均勻。
7.準備壹個蒸籠，往裏面倒水，水燒開後，放入調味好的雞爪蒸30分鐘，蒸至味道融入其中。然後掀開鍋蓋，可以看到雞爪已經蒸的差不多了，可以煮了。
8.鍋裏蒸的盤子很燙。取出時，帶上絕緣手套。拿出來的時候我們可以根據自己的口味加點香菜或者韭菜。