白頭蒜苔的上市時間比紅頭蒜苔早，大約是兩個月的早上，屬於前期上市的蒜苔。這種蒜苔生長的時候，對條件和環境沒有太大的要求，所以長出來的蒜苔會又厚又壯，而且特別脆又嫩。與紅頭蒜苔相比，白頭蒜苔主要產蒜苔，紅頭蒜苔主要產大蒜，蒜苔只是附屬品。所以白頭蒜苔的口感會比紅頭蒜苔更脆更嫩，制作方法也更豐富。不管是用來腌制還是油炸，味道都是最好的。由於上市時間早，口感好，市場上的白頭蒜苔價格普遍很貴。
紅頭蒜苔主要用於生產大蒜，所以與白頭蒜苔相比，紅頭蒜苔的生長周期很短。蒜苔發芽後不久就要拔掉賣掉，否則會影響大蒜的生長。因為生長周期短，紅蒜苔的口感會很差，營養價值也會很低。和青蒜苔相比，它的口感不脆，比較軟，帶壹點苦味，只適合炒。
要說哪種蒜苔好吃，必須算白頭蒜苔。畢竟白帽蒜苔不怎麽辣，紅帽蒜苔就不壹樣了。因為紅帽蒜苔的味道還是比較刺激的，所以喜歡吃的人還是比較少。白帽蒜苔和紅帽蒜苔怎麽吃有點不壹樣，因為白帽蒜苔可以炒，也可以腌制，但是如果紅帽蒜苔好吃，只能炒。
挑蒜苔的時候，粗的壹般年紀大壹點，吃的話味道有點差，而細的不是特別成熟，所以不是很辣，味道不夠。我們買蒜苔的時候可以壓根。如果是緊實飽滿的，比較新鮮，或者我們可以用手掰。如果很容易破，證明裏面的水還是很充足的。很多時候做菜的時候，食材占70%，做法只占30%。