制作方法：
1、準備好所需的食材；
2、魚清洗幹凈後，先去掉身上的鱗，再去除魚鰓和內臟並洗幹凈；
3、魚處理幹凈後瀝幹水分放大盆中，加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻腌制10分鐘左右，腌制後再炸魚吃起來更加入味；
4、魚腌制好後，往幹凈鍋裏倒入適量的油，中火加溫。鍋中油的量不宜太少，過少不能將下鍋後的魚浸泡在熱油溫中炸；
5、用壹個幹凈的盤子裝上準備好的面粉，將腌制好的魚放在面粉中裹壹層薄薄的面粉，面粉不宜太多，過厚炸出來的魚不脆；
6、待油溫燒至七成熱時，將裹上面粉的魚放入鍋中，小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫，筷子入鍋後周圍出現大氣泡表示油溫正合適，如果周圍冒小泡需繼續加熱至合適溫度；
7、用筷子翻面油鍋中的魚，讓魚兩面都炸至金黃狀態；
8、等待魚兩面都炸至金黃後，撈出放濾網上瀝幹多余的油；
9、鍋中的油再繼續加熱至冒小氣泡的狀態；
10、將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次，小火慢慢炸至魚變酥脆狀態出鍋；
11、撈出炸好的魚，放濾網上瀝幹多魚的油裝盤，撒上蔥花和椒鹽；
小貼士：
1、魚蘸面粉前瀝幹上面的水分；
2、炸的過程中不宜大火，保持中小火慢炸；
3、采用復炸是為了讓口感達到外焦裏脆的目的；