豬肉難免會有壹些腥味，主要來自於肉裏殘留的血水。清水浸泡能最大程度地使血液沈澱，減少腥味，熟肉吃起來正香。
泡過的大骨頭顏色會略白是正常的，泡的時間越長越白。
小貼士1:在冷鍋裏用冷水焯壹下。
水煮排骨和大骨頭缺壹不可。開水的目的是讓肉的味道更純正，分離出最後的血。開水後的浮沫是煮熟的血，留不住，有腥味。
大骨頭焯水後可以簡單的用熱水沖壹下，煮出來的湯更白。
提示1:用蔥姜鹽去腥，開始燉。
燉排骨和大骨頭不用太多調料和香料。用壹些蔥和姜就可以去腥增香了。加點底鹽，不要蓋鍋。大火煮沸5分鐘後，蓋上鍋蓋，中火煮壹個半小時。
據說用柴火煮的肉會更香。家裏有條件的可以試試。
壹個半小時左右，打開蓋子，香味就會飄出來，用筷子把瘦肉搗下去，湯就乳白色了。
當妳吃肉的時候，放壹點鹽而不是鹽。吃的時候可以撒點好點的醬油，味道不錯。
這樣煮出來的大骨湯非常棒，香而不膩，用來做骨湯面，才是貨真價實。
吃完骨頭吃壹碗骨頭湯面好舒服。
做排骨大骨的時候壹定要記住有個“2”，用錯了會特別影響口感。
第壹，不要放八角、桂皮、丁香、花椒等烈性香料。
吃肉就是吃肉的味道，而不是調料的味道。“豬不椒，羊不期待”這句老話是有道理的。做這些肉的時候，用蔥和姜就可以去腥增味了。不要亂加調料。
第二，沒有料酒。
很多人只要看到肉就用料酒，甚至做餃子餡也用料酒。這是不對的。越用越覺得腥，味道越差。料酒的主要成分是黃酒，只適合高溫蒸煮的過程。不適合通過油溫散發料酒，帶走肉腥味來燉菜和餡料。尤其在餡料上，料酒的味道難吃，但是可以放料酒，幫助去除肉焯水時的腥味。