1，中小火炸魚最好。
2.千萬不要用火炸魚，不僅容易炸魚，而且油溫過高，會導致烹飪過程中大量冒煙。
3.發現烹飪過程中溫度越高，油煙產生的分子直徑越小，導致我們身體吸入的粉塵越多，對身體的危害越大。
4.炸魚是壹道家常又好吃的菜，但是火候控制不好，很容易粘鍋，魚自然就不好看了。煎魚的時候，不要急著放魚。先把鍋加熱，然後把油放進去。油微蒸時，油溫約為140度。然後在熱油中煎魚。千萬不要大火煎魚，中小火慢煎。等壹面稍微熟了幹了，再翻過來。
5.煎魚產生的油煙中含有很多不利於健康的致癌物質。經常聞到油煙或者吃壹些油炸的東西，比如煎魚，很容易導致癌癥，或者腎臟中毒，生殖器官中毒。如果長期服用，甚至可能造成人體DNA損傷。
擴展數據
炸魚的技巧
1.煎魚時，魚入油鍋後不要馬上翻面。不要翻魚皮，直到它變成金棕色。
2、食醋是去鮮的，這個時候我不怕多加醋，因為要燉，所以煮完不怕酸。炸魚不破皮的竅門:把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後用姜來回抹壹下，再放油進去，油熱了再把魚放進去炸。這樣炸的魚不會破皮。
3.將雞蛋打碎，倒入碗中，攪拌均勻。然後將洗好的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
4.煎魚的鍋必須擦洗幹凈。坐鍋後，用壹塊鮮姜段擦拭熱鍋，然後倒入油，用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。油熱後，將魚放入，炸至魚皮緊繃微黃。
5.在熱油鍋裏放壹點糖。當糖的顏色略黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘手，還很好吃。
參考數據
百度百科-炸魚