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1，簡介:
明膠，又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。
2.明膠片劑
片狀吉利丁片也叫吉利丁片。半透明吉利丁片呈黃褐色，有魚腥味，需要用水浸泡去除魚腥味。脫色脫腥後的精制吉利丁片顏色更透明，價格更高。吉利丁片必須存放在幹燥的地方，否則它們濕了會粘在壹起。
在使用吉利丁片之前，將它們浸泡在冷開水中使其變軟。
3.使用方法
(1)軟化
為了儲存方便，吉利丁片在加工過程中需要脫水幹燥，所以如果要在制作甜點時使用吉利丁片，必須先在冷水中軟化。具體操作方法是取壹個碗，倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，使吉利丁片在冷水中會膨脹，也就是甜品培訓班常說的“軟化”。這裏需要註意的是，正常情況下，4湯匙冷水可以軟化7g左右的明膠。如果是吉利丁粉，軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片需要15分鐘。
(2)熔化
軟化的明膠需要在水中加熱融化。當吉利丁透明清澈時，迅速倒入液體配料中攪拌均勻，否則吉利丁會粘在盆底。當甜點準備冷凍時，明膠也會膠凝。如果想加快糊化速度，可以洗個冰浴，用冰水攪拌甜品糊，直到用勺子舀起來，倒回盤中。