據史料記載，最早引進可可樹(即可可豆的來源)的是生活在墨西哥東南部的受過高等教育的古印度人奧爾梅克。奧爾梅克人是文獻中記載的第壹批主要開始擁有文明的美國人。大約在公元前1500年，他們的文化從墨西哥海岸發展起來。目前只知道可可樹是奧爾梅克人種植的，但考古學上沒有證據表明他們吃過或喝過可可。
奧爾梅克文明之後，瑪雅文化(公元250-900年)進入中美洲。瑪雅人將可可豆搗碎成漿，用其中的苦味和氣泡制成巧克力飲料，有兩種吃法:熱食和冷食。
這種巧克力飲料經常添加胡椒或胡椒，使其具有特殊的味道。當時巧克力的價格在瑪雅並不便宜，所以通常只有有錢的家庭或者皇室才會享用這樣的東西。
1200年至1521年西班牙入侵後，阿茲特克王國在墨西哥興起。阿茲特克人在他們建立的“新世界”中對可可的應用和發展發揮了重要作用。
在阿茲特克王朝時期，可可豆非常值錢，他們甚至把可可豆當作硬幣使用。阿茲特克國王也會在藏寶洞儲存大量可可豆。阿茲特克人和瑪雅人壹樣，會在巧克力中加入不同的調味料來增加味道。
巧克力是由中南美洲的可可豆制成的。16世紀，西班牙著名探險家埃爾南多·科爾特斯首次將可可豆帶到歐洲，立即受到西班牙人的歡迎。17世紀，當時年僅十四歲的西班牙公主和法國國王路易十四將西班牙巧克力帶到了法國巴黎的宮廷。從那以後，法國、比利時和瑞士成了制作巧克力的主要國家。今天，巧克力已經受到全世界的歡迎。