原料配方鮮豬肉100kg鹽7-8kg辣椒0.1kg白酒0.15kg糖1kg硝酸鈉0.05kg混合香辛料0.15kg。
混合香料由3公斤肉桂、1公斤八角、3公斤長胡椒和3公斤甘草粉碎而成。
制作方法:1。原料:選用經檢驗合格的新鮮豬肉。
2.翻新:將新鮮豬肉去除所有豬毛和豬骨，按規格切成長方形塊狀。
3.腌制:首先將鹽、硝酸鹽等配料混合。然後把混合均勻的食材擦在肉和皮上，再把肉塊放入缸或池中，皮朝下，肉朝上，最後壹塊皮朝上，肉朝下。碼放整齊，以飽滿程度為準，並將剩余配料分散在罐面或池面頂部。腌制3 ~ 4天，翻缸壹次，翻缸後再腌制3 ~ 4天。冬季至日後，由於初春氣候寒冷，養護時間可延長1天。立春後氣候稍暖，鹽容易腌制成肉，腌制時間可縮短1天。食材滲透到肉裏後，就可以從缸裏拿出來了。肉出罐時，要用清水洗凈皮上的泡沫，然後用刀尖在肉塊上端紮壹個小洞，用麻繩捆住，掛在竹竿上，放在通風處，晾幹後烘烤。
4.烤:烤的時候，連竹竿都送進烘房，從上壹層到下壹層，從裏到外，壹根壹根掛起來，桿與桿之間，肉與肉之間都要保持壹定的距離。然後升火烘烤，初始火力要稍低，控制在40℃左右，4 ~ 5小時後再逐漸升溫，但最高不能超過55℃，否則肉會焦或油，壹直烤到12小時。皮黃了就停火翻坑，上壹層下移，下壹層上移，再烤，不過溫度要低壹些。整個烘焙過程大約需要40-48小時。待皮色幹硬，瘦肉內部鮮紅，肥肉透明或乳白色時，進行烘烤，用竹竿從烘烤室中取出，掛在通風處散熱，包裝。
質量標準長方形，去皮去骨，每片長27 ~ 36厘米，寬3.3 ~ 5厘米，重500 ~ 750克。色澤金黃，鹽度適中，脂肪透明或呈乳白色，有蠟味。