食材準備:茄子、小蔥、五香粉等。
練習步驟:
1.首先，混合面粉。280g溫水融化3 g酵母，更有利於發酵。加入500克面粉，可以是普通面粉，也可以是高筋面粉。攪拌成沒有幹面粉的絮狀。揉成軟硬適中的光滑面團。多揉揉面團，這樣包子會更軟更有嚼勁。揉勻後蓋上蓋子密封發酵。
2.準備兩個茄子，切成小丁。茄子的營養價值非常豐富，但它的味道卻很獨特。用鹽腌制5分鐘，撈出瀝幹水分，這樣可以去除茄子的生鐵味，而且腌制的茄子不吸油。茄子加鹽後，擠出多余的水分，簡單處理後茄子就可以不吸油很好吃了。
3.茄子切幾根小蔥，放入五香粉和辣椒粉，倒入剛燒開的熱油。加入雞精和辣椒丁，攪拌均勻，辣椒切壹點，會更好吃。如果喜歡粉條，還可以加點幹粉渣。個人覺得粉條不泡會更好吃。幹粉粉條會吸收餡料中的水分，使其更入味，更有嚼勁。
4、面團發酵至兩倍體積。打開後裏面有壹個蜂窩狀的組織，是這樣發酵的。拿到案板上，搓壹搓，排氣。搓平，在面團中間戳壹個洞。打開壹些然後切掉。然後搓成長條，切成小劑量，把劑量壓平，搟成中間厚外圍薄的面皮，上面放餡料包起來。這種青椒茄子餡不僅可以用來包素包子，還可以用來做餡餅或者餃子，非常好吃。
5.包好袋子後，整體放上，蓋上蓋子，烤十分鐘。雪的體積明顯更大，輕輕壹按就好了。將鍋放入沸水中蒸八分鐘。八分鐘後我們關火燉三分鐘，可以防止鍋蓋突然打開變涼，收縮塌陷。
6.香噴噴的茄子餃子做好了，都是軟軟的，很好吃。