湘菜是由各種各樣的配料、精細加工和各種各樣的品種制成的。味道鮮美，又辣又酸，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜特別註重調味，特別是酸、辣、鹹、香、濃。當然也不是所有的湘菜都是辣的。。。。
湘菜又名湘菜，是中國歷史悠久的八大名廚之壹，主要有湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味，湘菜的政府代表菜是以遵義湘菜為代表的，湘菜的代表菜有花椒魚頭、辣椒炒肉、湘西奶奶盤、吉首酸肉、肉粉、衡陽魚粉等，奇峰渡魚粉與東安香爐，猶如壹條威武的龍，俯伏十八掌。這是壹個純粹的流動運動。只要妳敢用筷子，妳壹定要做好感覺辣的準備。
湘來的辛辣食物不含糖，在湘式廚房裏，胡椒粉也可以作為裝飾材料。例如，在著名的“麻辣雞”中，用紅辣椒和綠蒜做裝飾，讓人聯想到食物，雖然湖南家常菜以麻辣為主，但湖南宴上通常只有兩道麻辣菜。
大多數菜壹定很好吃。如果吃不到辣的食物，就要提前問服務員，不過還是有壹些不辣的菜，早餐店裏的東西基本上都可以放心大膽地吃，滿臉皺紋的虎皮在鍋裏翻滾，褶裏還有熱油。重油特色和湘菜特色得以充分展現。浸泡在熱油中的虎皮有壹種獨特的、柔軟的、松脆的味道，這種味道就像豆皮壹樣堅硬。
湘菜深受大家喜愛，常見的菜肴就有：毛氏紅燒肉、剁椒蒸魚頭、小炒肉、臘味合蒸等等。長沙近幾年興起來的網紅飯店壹盞燈，他家的菜全是辣椒，點盤辣子雞丁類的，只看見紅辣椒，雞丁還得找，基本盤盤菜見的最多的就是紅辣椒，他家生意還好的不得了。