選擇方法:
1.彎身:很多朋友不喜歡彎身的蝦吃，主要是因為這樣的蝦壹般看起來比較小，不容易脫殼，但是我們不知道，新鮮的蝦應該有完整的頭尾，頭尾與身體緊密相連，蝦身相當僵硬，有壹定的彈性和彎曲度。如果頭和身體、殼和肉連接松散，頭尾就容易脫落。？
2、體表幹燥:鮮蝦體看起來很幹凈，用手摸起來很幹。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。？
3.顏色鮮艷:不同種類的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。？
4.肉殼連接緊密:新鮮蝦殼與蝦肉緊密貼合。用手剝蝦仁的時候，蝦仁粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。？
5、無異味:鮮蝦有正常的腥味。如果有異味，說明蝦變質了。另外，吃蝦要註意安全衛生。蝦可能含有耐低溫的細菌和寄生蟲，即使蘸醋和芥末也不能完全殺死它們，建議煮熟後食用。不能吃的蝦要放在冰箱裏加熱後再吃。