奶油蟹其實是奶油蟹的壹種，但不是普通的奶油蟹，而是變異的奶油蟹。在炎熱的夏季產卵季節，成熟的膏蟹產卵時會生活在淺灘的岸邊。退潮時，強烈的陽光使淺灘的水溫升高，蟹膏受到刺激。螃蟹裏的蟹膏分解成金黃色的油，然後滲透到身體的各個部位。整個螃蟹裏面都是黃油，蟹身橙黃色，甚至蟹殼上還有壹點？油珠？所以叫黃油蟹。
酥油蟹作為壹種貴族蟹，世界各地都有出產，但中國制造的酥油蟹主要產地是廣東，廣東的酥油蟹品質全國第壹。廣東有兩個地方的酥油蟹是公認的極品:深圳和臺山。當然，廣東其他地區也有產，因為這些產區是鹹淡水交匯處，這樣的水質養出來的酥油蟹香甜可口。
蒸是黃油蟹的第壹種吃法。黃油蟹蒸熟後，螃蟹會呈現壹種介於紅色和黃色之間的顏色，各個關節處也能看到黃色的油脂。黃油熟蟹，吃之前能聞到壹股濃濃的蟹油味，吃起來更是甜嫩。由於酥油蟹的產量和品質直接受飼養環境和天氣的影響，且生產周期長，因此酥油蟹彌足珍貴，其價格遠高於其他蟹類。
在吃螃蟹的時候，壹定要註意不要吃死螃蟹，因為當螃蟹快死或者死亡的時候，螃蟹裏面的含氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。
螃蟹雖然好吃，但畢竟是涼性的東西，膽固醇含量高。吃飯的時候要註意攝入量。