烹飪時，主要是觀察蝦的顏色。當蝦開始全身變紅時，就差不多熟了，可以撈出來食用。
刀額新對蝦具有雜食性強、溫、鹽範圍廣、生長迅速、抗病能力強等優點。
刀額新對蝦屬於軟體動物門，對蝦科。它大約8厘米長。體表有許多凹陷部分，上面有短毛。額角直，上緣只有7-9齒。頭胸甲有明顯的心鰓溝和心鰓脊，有明顯的肝溝、肝刺、觸角刺和眼刺，無頰刺。
雖然各地叫法的“刀額新對蝦”只是名稱相同，但在各地銷售的並不是同壹個品種。其實“刀額新對蝦”這個名字最早是廣東漁民發明的，因為當時沿海的蝦幾乎都是沿海的人抓的。為了滿足市場，人們逐漸開始自己養蝦，所以“基圍蝦”原意是用築壩基的方法把蝦圍起來。
剛開始大家周圍都是同壹種，後來人們開始養蝦的種類越來越多，尤其是南北方。北方對蝦主要養殖在山東渤海地區，南方對蝦主要養殖在廣東近海。
蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類。其大小從幾米到幾毫米不等，平均4-8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。吃微小的生物，有的吃腐肉。種類很多，有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。中國海域遼闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。
蝦是壹種味道鮮美、營養豐富的海鮮，可以用來制作各種美味佳肴。它在菜肴中有“甘草”的美譽。有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、貽貝、龍蝦。青蝦包括青蝦、河蝦、草蝦等。有白蝦等鹹蝦。