豬肉韭菜餡餃子的做法：
食材與調料準備：面粉1000克，豬肉2斤，韭菜1大捆，雞蛋4-5個，生姜、蔥、老抽、生抽、料酒、色拉油、十三香、鹽等。其中面粉主要為制作餃子皮用。
首先，我們先制作餃子皮，用溫水和面，為使餃子皮勁道可放5克左右的鹽，然後再放1個蛋清進來，這樣做出的餃子皮口感好，而且在煮的時候還不容易破皮，保持餃子形狀的完好。面和好後需要醒上20-30分鐘，醒好後，把面用手滾成長條狀，然後用刀切成壹個個小劑子，就可以開始搟制餃子皮的工作了。手上沾點面粉，用手掌心按扁，就可以用搟面杖搟皮了，搟皮的時候記得朝壹個方向哦，只有皮薄才好吃哦。
接下來，我們制作餃子餡，先把豬肉剁碎，剁成餡，這個是個力氣活，不過剁的越黏糊，越好吃。同時把姜切成沫、蔥切碎，韭菜切碎，拌入餡中，記得壹定要放入2到3個雞蛋，餃子煮熟後味道會更鮮美。在用調味品調制餡料的時候，壹定要嘗下鹹味，別最後很鹹，沒法吃。還有餡中壹定放熟的色拉油，這樣能鎖住韭菜水分，讓其不出湯，不出水。
包餃子相對來說比較簡單，就是把餡包入皮裏面，當然是包的餡越多越好。有的人包的很好看，還有花邊，屬於手巧的，我就壹般，不過還是盡量包多些餡。
最後，就是煮餃子了，我也分享個小竅門，就是豬肉韭菜餡，壹定要在水裏開滾二到三次，開滾壹次，怕肉不熟不爛，煮太多次又容易把韭菜煮老煮爛。水壹開，餃子漂上來，倒入半碗涼水，開了，用勺子推兩下，再倒入半碗涼水，再推，再開，如此循環兩道三次就可以出鍋了。