但是最近有人因為吃了泡了很久的黑木耳而中毒。那麽，泡久了的黑木耳是如何引起中毒的呢？
我們平時吃的黑木耳是泡幹的。在幹燥的過程中，不可避免的會有壹些黴菌和細菌附著在木耳的表面。頭發浸泡時，如果環境足夠潮濕，時間足夠長，壹些真菌在浸泡的過程中可能會變性繁殖。人吃了這種黑木耳很可能中毒。在炎熱的夏季，高溫天氣會加速真菌的繁殖，壹旦產生有毒物質，其繁殖速度會更快。所以，建議大家夏天不要吃泡了8小時以上的黑木耳，以防中毒。
那麽應該如何安全食用黑木耳呢？
新鮮的黑木耳要謹慎食用
據《農民日報》報道，鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質。過敏體質的人壹旦攝入，可能導致植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、灼痛、水腫、瘀斑或水泡。因此，鮮黑木耳不宜在收獲後立即食用，必須在曬幹並分解卟啉光敏物質後食用。
木耳吃之前要徹底清洗幹凈。
幹木耳浸泡前要用清水洗凈，再用溫水浸泡，以縮短浸泡時間。發泡完成後沖洗數次，最大限度去除附著在表面的雜質和發泡過程中可能產生的有毒物質。
浸泡前測量消耗量。
如果過度浸泡幹黑木耳，會導致剩下的黑木耳被擱置，期間黑木耳很可能被黴菌汙染，產生有毒物質。另外，擱置超過24小時的黑木耳，可能會產生少量的亞硝酸鹽，對人體危害極大。所以我建議妳適量的泡頭發，減少不必要的浪費。