四川麻辣香腸是四川壹帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
麻辣香腸
用料
主料
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豬肉4000克
輔料
腸衣
適量
調料
食鹽
30克
蒜
1頭
八角
10克(粉)
老抽
50克
辣椒粉
25克
花椒粉
15克
草果
10克(粉)
姜粉
10克
白酒
50克
白糖
10克
麻辣香腸的做法
1.豬後腿肉8斤(去皮)，清洗幹凈,擦幹水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)
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2.加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻
3.腸衣清洗幹凈備用
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4.準備壹個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分
5.將腸衣壹頭套在礦泉水瓶口子上，壹手握住瓶口，壹手用筷子往裏面塞肉，不時用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上
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6.灌好後用繩子每隔15厘米紮壹根繩子
7.將臘腸晾曬至通風陰涼處(低溫環境)，30天後即可蒸來吃
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小貼士:
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。