第壹步:將老鵝宰殺，清洗幹凈，放入冷水中長時間浸泡，將肉場內的血泡出來。這壹步的目的是去除腥味，成品不會變黑。
第二步:將處理好的鵝肉放入鍋中，加入適量涼水將水咽下，大火燒開後撇去泡沫，小火燉5分鐘。釣完後用冷水沖洗，保留大廳內和表面的泡沫。
第三步:調料:將白芍15g、梔子15g、八角10g、豆蔻8g、小茴香3g、花椒3g、高良姜3g放入鍋中，加入適量冷水浸泡約10分鐘。這壹步的目的是去除調料的灰塵和顏色，更有利於下壹步醬料的腌制。泡好後撈起，瀝幹備用。
第四步:鍋中加入60克食用油，燒至開始微微冒煙，然後加入泡好的香辛料，不斷翻炒至沒有水析出香味，然後關火。關火後，用漏勺把調料和油分開。將調料放入調料包備用。
第五步:在不銹鋼湯桶中加入50公斤冷水，拍，放入壹個調料包，倒入調料油，然後加入750克鹽和150克雞精粉，混合融化，放入焯水的白鵝，然後放入150克姜片和150克大蔥，在上面壓壹個吊物、壹個菜或壹個漏勺。
大火燒開後，文火燉90分鐘。90分鐘後，筷子會交叉在鵝翅的腋下，表示很容易煮熟。煮好後關火浸泡20-30分鐘入味。吃完後把大白鵝撈起來用保鮮膜封好，避免氧化變黑。冷卻後就可以吃了。取的時候切成塊，澆上適當的生汁和鹵水湯。