手作酥炸油條怎麽做？

無礬無鋁炸油條

配方：中筋面粉500克、鹽6克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、白糖2克、雞蛋壹顆、清水270克。炸油條最好選用中筋面粉或者低筋面粉，最好不要使用高筋面粉。

做法步驟：

1、首先把500克面粉、6克鹽、10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、2克白糖放在壹個大點的容器中，用筷子充分攪拌均勻。炸油條的時候如果加了酵母粉就很難做到蓬松酥脆，壹下鍋就成死面了。

2、把雞蛋壹顆打入碗中，用筷子充分攪散，然後加入270克左右的清水繼續用筷子攪拌，把蛋液和清水完全攪拌均勻。

3、把攪拌好的蛋液水分幾次倒入面粉中，倒水的時候要壹邊倒、壹邊攪拌，攪拌成面絮，最後下手揉成面團。面團揉好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘，15分鐘後再次用手把面揣壹遍。

4、面團揉好以後直接放在大點的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷壹層食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存8-10小時。壹般第二天早上炸的話，頭天晚上就要把面活好。

5、8小時後，把面團從冰箱中取出，在室溫下靜置醒面15分鐘，然後用刀切下壹條，用搟面杖輕輕搟長、搟薄。面團從冰箱拿出來以後就不能再去揉面了，否則會影響油條的成型。

6、把面片切成2厘米寬的小劑子，然後兩兩疊在壹起，用筷子在中間壓壹下，壓實，以防炸油條的過程中散開。

7、鍋裏坐寬油，油溫炒至六成熱、大概180度的時候，依次把油條胚子下入油鍋中，全程保持中火炸，期間用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹起來。

8、把油條炸至表面金黃酥脆後，撈出控油即可。

最後總結幾點：

1、炸油條要用無鋁泡打粉，切忌加酵母粉。

2、炸油條的油溫要全程保持在180度左右，也就是6成油溫。

3、炸油條的過程中要用筷子勤翻動油條。