重奶油是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更細膩、更潤滑、更醇香。重奶油的乳脂含量為45%-47%，淡奶油的乳脂含量在35%左右，由於價格昂貴、保質期短、制作工藝復雜，在國內很少被采用。但是重奶油非常適合奶酪控們裏多款蛋糕都采用這種高檔奶油。
淡奶油：壹般是指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量壹般在30%-36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本壹樣，但是溶點比植物奶油要低壹些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加壹些，也會讓面包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的壹半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
奶油的加工制取分為三個步驟：
1.在牛乳的離心分離中，排掉脫脂奶後得到濃縮稀奶油產物(含脂率為30%-40%)；
2.在稀奶油的攪拌過程中，排掉酪乳後得到含脂率為75%-80%左右的乳脂肪濃縮物。
3.在奶油壓煉過程中，把多余水分擠壓出來，得到最終的奶油產品.其含脂率為80%-84%。奶油的典型成分數據:82%乳脂肪，16%水，2%非脂乳固體。