烹飪材料
成分:1鱅魚。
輔料:嫩豆腐1斤。
調料:姜、香蔥、胡椒粉、味精各2片。
烹飪技術
練習1
1.將鱅魚頭切成兩邊，洗凈備用。
2.將嫩豆腐切塊，用冷水浸泡備用。
3、生姜去皮切塊，香蔥切段。
4.將清油燒開，放入魚頭，兩面煎至微黃，倒入冷水(水可以沒過魚頭)，用大火將魚頭湯煮至發白，然後將魚頭翻面，放入豆腐，加鹽(如果喜歡吃辣，此時可以加入幹辣椒)，煮3-5分鐘。
5.燒開後撒胡椒粉和少量味精(不喜歡就不要放了)。裝鍋後撒上香蔥。
練習2
主要材料:
肥魚頭1約500克豆腐200克香蔥2根姜1小片蒜3瓣澱粉。
混合材料:
食用油30g醬油2小勺料酒1/2小勺胡椒粉1小勺精鹽1小勺糖1小勺味精1小勺制作工藝:
1，清理小胖魚的頭部，從中間切開；蔥、姜、蒜洗凈切片；豆腐切成長條；2、鍋中放油，燒熱，放入肥美的魚頭略炒，撈出油；將香蔥片、姜片、蒜片放入剩余的油中爆香，加入料酒、醬油，加入適量開水，再加入肥魚頭、糖、精鹽、味精、胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐放入鍋中，小火慢燉。完全燒透後，取出肥美的魚頭，放入盤中；湯燒開後，用水澱粉勾芡，燒透後倒入盤中。
廚師提示
1，魚頭越大越好；
2.必須是炒的(不是炒的)，否則煮不出像牛奶壹樣白的湯；
3.魚盡量少煮，因為魚湯越來越腥；
4.味精用於制作肉類時有增味作用。用得好的話，人不會感覺到味精的味道，所以要少放。