鯊魚肉這麽難吃，會有股尿騷味的主要原因如下：
第壹：鯊魚的排尿系統很特別。
其實大部分的動物都是具有非常完善的排尿系統的，但是鯊魚卻不壹樣，鯊魚的排泄系統跟它的生殖系統全部都集中在壹起，這就是泄殖腔。鯊魚會利用這個器官來排卵，同時日常的排泄也是通過這個器官進行的。但是這個器官的容量是有限的，所以當它無法滿足鯊魚的排泄要求的時候，有壹部分排泄物是會通過鯊魚的皮膚排泄出去的。
所以鯊魚長時間的時候皮膚都會排泄，那麽皮膚就會殘留住非常多的排泄物的味道，這種味道經歷了長時間的熏陶，很難去掉，所以鯊魚肉的味道就總是有壹股尿騷味，非常難吃。
第二：鯊魚體內會發生滲透作用。
其實說到滲透作用相信大家都非常的了解，就是如果兩邊的水的濃度不壹樣，那麽低濃度的水就會進入到高濃度的水域。在鯊魚體內也是會發生這種反應的，鯊魚生活在深海之眾，那麽它的滲透壓壹般都要比海水低，所以鯊魚內部的水分就會滲透到海水裏面。
但是這種情況就會造成鯊魚身體缺水，因此鯊魚就需要吞海水來補充水分。但是海水中的鹽分含量很高，為了能夠保持身體的滲透壓的穩定，不會這樣無止境的循環下去，所以鯊魚就慢慢的進化了壹種能力，那就是把尿素保存在血液之中，這樣鯊魚就不會頻繁的進行滲透作用了。
換句話來說也就是鯊魚每天都是泡在自己的尿液之中，壹條鯊魚要存貨很多年的時間才可以被人類撲殺，那麽就說明這條鯊魚已經泡在自己的尿液中很多年了，鯊魚肉的尿騷味肯定非常的重，而且不是說可以輕易去掉的。