相信大家都是非常喜歡吃新疆的大盤雞，但是新疆離大部分人的居住地都是比較遠的，如果想要吃到正宗的大盤雞還得需要靠自己動手來制作。但是有些人在制作新疆大盤雞時的湯汁總是非常稀薄，而且味道也不是特別正宗，今天就來給大家說壹說在制作湯汁時如何將它制作的濃稠又美味。
材料準備首先我們需要準備適當的材料，大部分人在制作大盤雞時使用的都是土雞或者是三黃雞，接著就是它的主要配料土豆胡蘿蔔洋蔥以及青椒。剩下的蔥姜蒜八角和花椒都是必備的調味料，以及很多需要把湯汁做得更加入味的茴香香葉，豆瓣醬和甜面醬。首先要先將土雞切成小塊，洗幹凈之後放在旁邊備用，再在鍋中燒熱油加入姜片蒜和大蔥。等到香味炒的差不多的時候，就可以放入我們的雞塊，煸炒至變色後加入料酒。
調汁其次就是開始調大盤雞的湯汁，等到料酒揮發之後依次加入豆瓣醬，甜面醬以及醬油和冰糖。在這個時候我們就會發現雞塊均勻的裹上醬料，同時再繼續翻炒，直到湯汁變少時再加入開水。在這個時候我們再轉入高壓鍋放入花椒茴香和香葉，蓋上蓋用大火燉制30分鐘左右再用中火燉至15分鐘，最後打開蓋子取出香料把雞肉和雞湯放在旁邊備用。同時用另壹個鍋加入土豆塊和胡蘿蔔，等到土豆微微縮水時再加入白洋蔥，這個時候將我們燉好的雞肉和湯汁混合在壹起再改用大火燉5分鐘就能夠出鍋。
註意我們在做這道菜的時候壹定要多燉壹會兒雞肉才能夠燉得更加軟爛湯汁也能夠吸收的比較飽滿，同時在用的過程中不要加冷水會導致肉變得非常緊實，沒有之前的軟爛。