1.原理
油脂和氫氧化鈉***煮，水解為高級脂肪酸鈉和甘油，前者經加工成型後就是肥皂。
2.用品
150及300毫升燒杯各壹個，玻棒、酒精燈、石棉網，三腳架，豬油（或其他動植物脂或油），NaOH，95%酒精，飽和食鹽水。
3.操作
（1）在150ml燒杯裏，盛6克豬油和5ml 95%的酒精，然後加10ml40%的NaOH溶液。用玻棒攪拌，使其溶解（必要時可用微火加熱）。
（2）把燒杯放在石棉網上（或水浴中），用小火加熱，並不斷用玻璃捧攪拌。在加熱過程中，倘若酒精和水被蒸發而減少應隨時補充，以保持原有體積。為此可預先配制酒精和水的混合液（1∶1）20ml，以備添加。
棒取出幾滴試樣放入試管，在試管中加入蒸餾水5～6ml，加熱振蕩。靜置時，有油脂分出，說明皂化不完全，可滴加堿液繼續皂化。
（4）將20ml熱的蒸餾水慢慢加到皂化完全的粘稠液中，攪拌使它們互溶。然後將該粘稠液慢慢倒入盛入150ml熱的飽和食鹽溶液中，邊加邊攪拌。靜置後，肥皂便鹽析上浮，待肥皂全部析出、凝固後可用玻棒取出，肥皂即制成。
4.說明
（1）油脂不易溶於堿水，加入酒精為的是增加油脂在堿液中的溶解度，加快皂化反應速度。
（2）加熱若不用水浴，則須用小火。
（3）皂化反應時，要保持混合液的原有體積，不能讓燒杯裏的混合液煮幹或濺溢到燒杯外面。
5.反應
工業制皂就是用動物的脂肪酸與堿反應：
RCOOH+NaOH------RCOONa+H2O
註：皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。