護心肉可以鹵制，也可以油炸，鹵制只是紅燒肉的普通做法。油炸也很簡單。護心肉焯水切片，辣椒改刀。然後蔥姜蒜爆香，再放入護心肉。加入調料後，可以炒幾下。它簡單且易於制作。個人認為豬身上比較好的肉是溝頭肉，也就是豬脖子上的肉。這肉又嫩又活。然後倒入面粉繼續攪拌均勻，註意要幹(面團的樣子我視頻裏也有介紹)。等幹了，加入牛奶，肉片加些面粉，轉火翻炒幾下，加入半碗水，蠔油，醬油，糖，繼續翻炒均勻。是豬裏脊肉。這塊肉用來做小炒肉，很嫩很好吃。所以裏脊肉在肉攤上也很受歡迎，經常早早就賣光了。我們在店裏常吃的糖醋裏脊豬頸的肥肉，像雪花壹樣均勻地分布在瘦肉裏。胖瘦相當，其肉質是其他部位的肉無法比擬的。肉質鮮嫩滑適中。
將鹵汁攪拌均勻，尤其是棕櫚糖，磨碎。許多泰國菜都用棕櫚糖調味，有些是軟的，有些是塊狀的。這次用的是塊棕櫚糖。制作前用料理機磨成粉，再加入鹵汁中，方便攪拌。還有豬蹄。爆炒豬肝，爆炒腰花，爆炒肉絲挑豬裏脊。叉燒就是豬眉或者五花肉，酥肉就是五花肉，吃法很多，很好吃。這些菜需要的肉片和肉絲都是裏脊肉，嫩滑可口。是豬身上最珍貴的肉，也是豬身上最少的肉。
這個問題會因人而異。我比較喜歡五花肉，會做紅燒肉配炒菜。當然，也有人偏愛裏脊、護心肉、豬肘、豬蹄。長話短說，我個人認為裏脊肉是最好的。首先看妳做什麽菜，定制哪個部位的肉。每個部位的肉都不壹樣…