在熬制雞湯的過程中，脂肪很容易溶解在湯裏。
脂溶性維生素，骨骼中的鈣在有溫度和水的條件下很容易溶解在脂肪中，和脂肪壹起溶解在湯裏。水溶性成分自然很容易進入湯中。而這些融入湯裏的食材，很多都屬於香氣物質。這也是為什麽湯這麽好喝好喝的原因。
雞湯再好吃，也不代表有營養。
雖然雞湯味道更鮮美，但我們認為在煲湯過程中，雞肉中只有壹小部分蛋白質可以溶解到湯裏，所以即使喝再多的雞湯，也不如吃營養價值高的雞湯，而且雞湯最多只能有雞肉10%的營養價值，所以可以多吃雞肉，少喝雞湯。
有人會問，那為什麽有些身體虛弱的人喝了雞湯會感覺好壹點？從西醫營養學的角度來看，這與雞湯中的營養成分有關。而且這些營養成分都是身體需要的，已經溶進湯裏了，可以直接吸收。相比較而言，胃腸道的消化負擔減輕了很多。如果吃的是蒸雞或者炸雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，不壹定能達到喝湯的效果。
所以，不僅要喝雞湯，還要吃雞。
為了讓雞肉不幹燥，在熬湯之前要加鹽，因為雞肉變幹是因為和煲湯過程中加鹽的時間有關。加鹽會增加雞湯的濃度，或者可以說是滲透壓增加，導致雞肉脫水，吃的時候自然變幹。
很多人不愛吃雞卻喜歡喝雞湯，但是我們都應該知道，雞湯的營養價值相比雞湯是很低的。雞湯的營養價值是雞湯的十倍，所以即使我們再喜歡喝雞湯，也要多吃雞湯，因為多吃雞肉對我們的營養補充更好，但是雞湯的營養價值並不是很高。