我們先準備壹只雞，和燉雞的配料，如：八角，桂平，花椒，辣椒，白芷，草果，豆瓣醬，蔥姜蒜等調味品。巧了，我家前天剛做了土豆燉雞，是用最原始最傳統的方法做的，肉爛有嚼勁，不塞牙，香辣入味，連湯汁都沒有剩，真的太香了，現在壹邊回味壹邊寫，我壹直都在咽口水哈起鍋燒油，放適量冰糖出出糖色，放入雞肉塊翻炒，在放入大料，桂皮，香葉，花椒粉，胡椒粉，醬油，少許紅燒醬油，蔥段，姜片，料酒，翻炒壹會，在放入適量開水小火慢燉。
用咖喱做的土豆燉雞，最好選用雞腿肉。因為雞腿肉的肉質厚實，略帶脂肪，做出來肉香味濃；而且雞腿肉的雞皮量適中，膠原蛋白豐富，有益皮膚。燉就是用慢火加熱，使食材成熟變軟的烹調方法，燉菜具有湯味鮮美、原汁原味、軟而不爛、營養豐富、湯菜合壹的特點。燉菜：壹般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，下入主料，再小火慢燉。
材，以鹽，料酒，生抽，蔥，油，幹辣椒，啤酒，姜等作為輔料制作而成的家常菜。我們先把雞切好塊，然後鍋中翻炒放配料，土豆我喜歡切塊，然後放到水中把土豆澱粉泡出來洗幹凈，土豆燉雞要想好吃，首先土豆要燉的軟爛，其次是雞肉燉軟爛的同時又不能散。這樣制作出來的土豆燉雞塊才能好吃，尤其是用湯來泡飯。
土豆和雞最常見的搭配是大盤雞，吃到最後時，在湯汁裏配上面，味道好吃極了，不過，除了最經典的大盤雞，還可以加點特殊的香料-咖喱，做成咖喱土豆雞，味道兒別提多好吃了，簡單，好吃又省心。食材：新鮮雞，土豆，鹽 雞精，蔥，姜，花椒，小茴，大料，香葉，白芷，辣椒，耗油，料酒，老抽，醬油，桂皮。