工作方法
1，和面(選用高筋面)
拉面油:選用壹級精煉菜籽油。
比例:面粉500克，鹽4克，拉面2%，水250-300克。
面團的水溫要根據季節來定，夏天水溫要低，10度左右；春秋約18度；冬天大概25度。只有在特定的水溫下，面粉中所含的蛋白質不變形，生成更多的面筋網絡，所以澱粉不糊化，富集在面筋網絡之間。
2.醒來(醒來)
將揉好的面團表面刷上油，用濕布或塑料布覆蓋，防止面團表面被風吹幹或結皮，然後靜置壹段時間，至少30分鐘。
3.加入拉面劑揉成面團
用拉面劑水將面團揉成長條，雙手上下搖動，反復拉。根據面團的強度，確定是否需要拉粉劑。
4、下壹劑
把光滑的面團放在案板上，抹上油，輕輕壹拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓條，再拉成粗細均勻、長短相等的面團，蓋上油布，小火煨5分鐘左右，就可以開始拉面了。
5.辣面
在案板上撒上面粉，把烤好的面粉搓成條狀，滾到鋪面上，如拔韭菜葉、寬面，然後用手壓遍，雙手握住面的兩端，然後拉，拉開後右手轉向左手，左手兩端分開，右手食指勾住面的中間，再拉，拉長後再把面分開。
6.煮面條
將拉好的面條放入開水鍋中，鍋中的水要開大，面條浮起時，輕輕攪動，將面條煮熟，撈出放入碗中。煮面的鍋要用鋼的，不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。