主料:20斤鴨輔料。
香料配方:八角30克、肉桂20克、草果20克、木香20克、紅紐扣20克、高良姜15克、黨參15克、白芷15克、陳皮15克、辛夷15克、山奈15克、茴香65438。千裏光10g、砂仁10g、香茅10g、香葉10g、山楂片10g、肉豆蔻10g、甘草10g、豆蔻5g、丁香5g。
材料:食用油2500克，鹽600克，福建椒王350克，漢源椒150克，糖200克，味精150克，雞精150克，紅曲50克，花雕酒壹瓶。
詳細的加工和生產過程:
1.準備壹只老母雞和3000g豬骨，清洗幹凈。把中間的豬骨和老母雞切成大塊。
將豬骨和老母雞放入45號不銹鋼桶中，加入60斤清水，將肉湯煮沸至乳白色，然後關火。
關火後濾出肉湯，準備30斤肉湯備用。
2.加入八角30g、肉桂20g、草果20g、木香20g、紅紐扣20g、高良姜15g、黨參15g、白芷15g、陳皮15g、辛夷15g、山奈15g。千裏光10克、砂仁10克、香茅10克、香葉10克、山楂片10克、肉豆蔻10克、甘草10克、豆蔻5克、丁香5克，並加入福建椒王400克。
3.鴨子配件提前用清水解凍，然後清洗幹凈備用。
4.鍋裏的水少了。煮沸後，將洗凈的鴨輔料產品放入鍋中，然後加入適量的高度白酒。大火燒開後撇去浮沫，中火焯3-5分鐘，撈出，冷水冷卻備用。
5.將鹵水燒開，然後放入鴨脖和鴨腿，10分鐘後，放入鴨頭和紅米50克，白糖200克，味精150克，雞精150克和壹瓶雕酒，10分鐘後，放入鴨翅、鴨鎖骨和鴨掌，65438+後。