根據不同食材的特點，選擇合理的烹飪方法，控制烹飪時間。盡量選擇蒸、燉、炒、快炒等更健康的方式，避免長時間焯水、或焯水、上油等反復加熱方式。再比如，食材經過增稠、上漿、粉化處理，可以更好的鎖住水分和營養，防止流失。
生菜怕鹹，只需要壹點點鹽就能保持香味。涼拌生菜時可以用水焯壹下原料，但壹定要註意焯的時間。如果時間太長，生菜會變軟。萵苣和蘑菇有降低血壓和血脂的作用。香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂。
生菜除了生吃，還可以用於燒、拌、煎、炸等烹飪方法。，而且還可以作為湯料和配料，比如以生菜為原料的菜肴。將萵筍去皮去根，切成半圓形片，焯至熟，取出放涼，加入梨片和白糖，拌勻即可食用，具有止咳平喘的食療作用。如果用開水，會損失很多營養。所以生菜只要洗凈去皮切絲就可以做涼拌菜，但最好提醒老人和消化能力差的患者煮熟了吃。
也可以把萵筍葉焯壹下，先拿出來。(萵筍葉冷卻壹次，保持鮮嫩爽口，營養不會流失。)鍋中加入適量的水，將它們燒開，放入萵筍葉，加入調料。