1，蛋清和蛋黃沒有完全分離。
2.打蛋清的工具和容器不夠幹凈，有水或油。
3、糖不夠。
4、手法可能不對，如果直接用手打，要不停的來回變換方向。如果用機器打，最好停下攪拌頭打在壹個位置，最好不要亂動。
蛋白質發送技能
1首先要把蛋黃和蛋清分開。分離出來的蛋清中不能有蛋黃，否則會影響發送。如果蛋黃混了，要及時更換。
2.送蛋清的碗裏還有水或油等其他物質。這個理由不能發。解決方法是更換蛋清，選擇幹凈的容器，不含油水。
3、用冰箱裏的冷凍雞蛋送蛋清，壹定要用常溫的雞蛋，如果是冷凍雞蛋，會出現送不出去的現象。解決的辦法是把凍好的雞蛋拿出來放2~3個小時，等達到室溫再送。
4.送雞蛋和蛋清的環境溫度不合適。最好選擇在15~25度之間。溫度過高或過低都會導致長時間發不出來的現象。解決的辦法是，如果夏天特別冷或者特別熱，就在有空調的房間裏完成這項工作。
5、工具發送不當，很多人會選擇手動發送蛋清，因為手法不熟練，會出現長時間發不出來的現象。最好的解決辦法是買個電動打蛋器，2~3分鐘就能把蛋清送過來。
6.用的是不夠新鮮的雞蛋。如果雞蛋放久了，這樣的雞蛋就很難用了。解決辦法是買新鮮雞蛋。還有，送蛋白的時候，如果在裏面加1~2滴醋，有助於快速送蛋白，有的朋友會加塔塔粉，自由改變蛋白的酸堿度性質，也可以幫助快速送蛋白。