材料:雞肉半只，香菇幹，墨魚1，小蔥，姜，蒜，冰糖，醬油，料酒，鹽。
練習:
1，幹香菇，墨魚泡溫水。用手將蘑菇中的水分擠出，然後用篩網將殘渣連同蘑菇中浸泡過的水壹起過濾，放火燒開。雞肉洗凈，切塊。墨魚泡好後，撕掉表面的黑膜，去內臟，切片備用。
2.鍋熱後，倒入油，燒至七成熱。將雞塊翻炒至血水蒸發，雞肉表面呈焦糖色。取出放在壹邊。
3.炒鍋倒入適量油，加熱。
4.加入冰糖，關小火，繼續攪拌。當糖液從大氣泡變成小氣泡，直到小氣泡慢慢消失，當糖液變成深紅色，就變成了糖色。
5.放入炒好的雞塊，快速翻炒，讓糖色均勻包裹在雞塊上。
6、放醬油、料酒、蔥結、姜片、蒜塊翻炒壹分鐘。
7.加入蘑菇和墨魚，然後倒入煮好的蘑菇水。不吃雞肉是明智的。如果蘑菇水不夠，需要加開水。
8.將雞肉燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨至雞肉軟爛，加鹽攪拌均勻，最後收汁略收。
小貼士:
泡蘑菇的水含有蘑菇的壹些營養成分，還有蘑菇的鮮味在裏面。濾掉殘渣後，和雞肉壹起煮會更美味，不建議把蘑菇水倒掉。
用手把蘑菇裏的水分擠出來，這樣蘑菇在燒制的時候就能充分吸收湯汁的精華。
炒糖時，關小火，以免燒焦。
加水燒開時，最好壹次性加足水，避免中途加水。如果水幹了，就要加水，最好加開水。如果加冷水，雞肉會變緊，不容易燒軟。
避免途中頻繁揭蓋檢查，香味會流失~ ~