眾所周知，在日常做飯中，澱粉是必不可少的調料。而在市面上比較常見的澱粉，主要有有紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉。壹般情況下，澱粉是用來勾芡湯水，也可以用來將裹肉進行油炸，用處非常多。在小編看來，玉米澱粉和紅薯澱粉之間存在壹定區別，顯然玉米澱粉的質量比較好，而且兩種澱粉的加工原料不同，在做飯時的效果也不同，會影響相關菜肴的口味。
首先，兩種澱粉的原料不同。玉米澱粉是通過將玉米放在壹定濃度的亞硫酸中浸泡，然後通過壓碎、過篩等壹系列工程制作的，而紅薯澱粉是通過將紅薯進行清洗、碾碎等壹系列加工程序制作而成。此外，兩種澱粉的口感也不太壹樣，玉米澱粉又可以叫粟粉，在烹飪中比較常使用玉米澱粉，食材在經過油炸之後酥酥脆脆，所以需要油炸的菜品壹般都會添加玉米澱粉，而紅薯澱粉相對於玉米澱粉其實質量比較差，顆粒也比較粗糙。
其次，玉米澱粉和紅薯澱粉在外觀上就能很明顯的區分出來，玉米澱粉是白色狀並且微微有些黃色的粉末，而紅薯澱粉是偏向於白色的。另外紅薯澱粉也分為粗粒和細粒。而玉米澱粉壹般都是粉末狀，是比較細的，兩種澱粉在加入水中所呈現的黏度也不同，壹般來說紅薯澱粉的黏度會更大，口感更稠。
這兩種澱粉通常也具有不同的用途，紅薯澱粉壹般都用來制作中式的點心，同時也可以用來制作粉絲等，而玉米澱粉主要都是用於滑炒，爆炒等方法來烹飪食材前用來調味。總之，在小編看來。玉米澱粉和紅薯澱粉二者相比，在做菜時兩者是可以互換的，但是效果還是不太壹樣。