1.所有綠色蔬菜、紅色和黃色蔬菜和水果都含有類胡蘿蔔素，可以作為維生素A的來源..
不對。的確，它們都含有類胡蘿蔔素，但是它們的生物學作用是不同的。其中β-胡蘿蔔素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿蔔素不到它的壹半。而玉米黃質、辣椒素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
因此，我們在吃胡蘿蔔時，要註意烹調方法，如蔬菜炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔土豆等。，可以使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生吃只能增加消化系統的負擔，甚至“小人參”也只能“穿腸”。
2、蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔壹定要生吃才有營養。
不對。胡蘿蔔雖然是蔬菜，但其中含有的類胡蘿蔔素是脂溶性的，只有與脂類結合才能水解。烹飪中的類胡蘿蔔素相對穩定。基礎營養學表明，中國的烹調方法可以保存76% ~ 94%。所以吃生胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪，很難吸收，導致浪費。同理，炒雞肝、炒雞肝比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
3、維生素A吃多了會中毒，所以胡蘿蔔不能總吃。
不對。維生素A(魚肝油、冬狗肝)攝入過多會導致中毒癥狀，主要表現為厭食、興奮過度、骨痛、四肢活動受限、毛發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈。成年人長期每天攝入視黃醇當量超過15000微克即可中毒。
通過我們的介紹，可能會明白為什麽最好不要吃生胡蘿蔔。看完這些，是不是應該盡量減少生胡蘿蔔？只有這樣我們才能保證我們的健康。