橄欖上的黴菌是白色的。
如何食用發酵食品:
1，白黴菌是食用的，對人體無害，綠黴菌是雜菌，對人體有害，所以在發酵生產過程中要抑制雜菌的產生。先說發酵腐乳發黴的情況。
2.腐乳是壹種發酵大豆食品，其生產在中國有著悠久的歷史。豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等。經微生物發酵，然後加工腌制成腐乳。其主要生產過程離不開微生物發酵。
3.制作時將豆腐塊放在溫度保持在15 ~ 18℃的地方。毛黴逐漸生長，大約5 d後，豆腐表面布滿直立的菌絲。當毛黴生長旺盛，呈淡黃色時，去掉平板周圍包裹的保鮮膜和鋪在上面的粽子葉，可以使豆腐塊的熱量和水分迅速散失，散發黴味。這個過程壹般持續36 h以上
4.毛黴豆腐塊與食鹽的質量分數比為5∶1。培養坯體時，靠近平板無直立菌絲的壹側均勻朝向玻璃瓶邊緣，將坯體分層垂直放置在容器中。分層加鹽，並隨著層數的增高增加鹽的量，在瓶口表面撒更厚的鹽，防止雜菌從瓶口進入。腌制8天左右。
5.毛黴是壹種低級絲狀真菌，屬於突觸體綱、接合菌綱、毛黴屬、毛黴屬。毛黴的種類很多，在自然界中分布很廣。毛黴生長迅速，能產生發達的白色菌絲。毛黴菌絲棉絮狀，無隔膜，有多個細胞核，可通過孢子囊孢子無性繁殖。毛黴是食品加工業中的壹種重要微生物，它能產生能分解大豆蛋白的蛋白酶，常用於制作腐乳和豆豉。