漿面，說到這，估計很多人都不知道。其實這種面食的做法比較簡單，但是味道酸酸的，很好吃。是陜甘地區人民經常食用的消暑開胃的美食小吃。
漿面是陜甘地區人比較喜歡吃的壹面。山西翼城，呂梁和陜西差不多，以酸菜為導。山西永濟真的是以豆腐為余漿發酵，別有壹番酸味，在山西也很有名。這是當地的小吃。但總的來說，陜南和甘肅的天水、定西、敦煌更差。
芥菜(也叫菜花)是做漿最好的菜，其次是芹菜和薺菜。也可以用苦菜、大白菜、小白菜、油菜、紅白蘿蔔纓、萵筍葉、大頭菜葉等綠葉蔬菜制作。
漿法:兩種方法:器皿、廣口瓶或廣口瓶。(提示:面湯或冷水拌生粉也可以。)
材料:1，芹菜3斤，白醋3克。
2、芹菜、酸菜或酸菜湯、備好的面湯。
3、芹菜，剩下的漿液，準備好面湯。
首先將芹菜洗凈切成丁，包括葉子，切成條狀。然後在鍋上放開水，將切好的芹菜焯至七成熟，取出晾涼，放入準備好的泡菜壇中，加入準備好的底料(酸菜或酸菜湯)，或加入白醋，或加入剩余的漿液，再加入準備好的面湯，蓋上蓋子密封。然後放置三到五天。壹定要註意面湯裏的油味，保持罐子和面湯沒有油味。
等漿洗好的菜可以吃了，倒壹碗漿洗好的菜，然後準備材料做漿洗水。準備好:紅椒、青椒、蔥花、韭菜都切好備用。
炒鍋熱油，放入紅青椒、蔥花、韭菜炒香，加入鹽和花椒粉，翻炒，然後倒入碗中準備好的漿碟，蓋上蓋子，煮壹分鐘後關火。然後煮面條。面條煮好後，放入盛有冷水的碗中。加入開水就可以吃了。味道酸酸爽口，面條爽滑，暑熱開胃！是夏天吃飽了可以解暑的美味面條。