1. 鴨子洗凈，斬除鴨腳和鴨掌。
2. 調味料：把生鹽，燒烤醬，玫瑰露酒，八角，紅蔥，沙姜粒混合均勻。
3. 把2中的調味料填入鴨子腹腔， 縫合鴨肚子。
4. 燙鴨皮：大鍋燒滾水，提起鴨脖子放入滾水迅速浸泡拉出5六次。調頭抓住鴨腿，重復過水動作，直到鴨皮發白。
5. 把所有上皮料混合均勻，用刷子把上皮料刷在鴨皮上。
6. 掛在通風處三四個小時，直到鴨皮緊繃。風幹時可再上幾次上皮料。
7. 烤箱預熱200度/400F，裏面放壹盤水。鴨脖子，鴨腿和鴨膀子用錫紙包裹，把鴨子放入烤箱，馬上降溫到190度/375F，烘烤25分鐘。刷上皮料，翻面，繼續烤25分鐘。如果表皮顏色太深，可以中途用錫紙局部覆蓋。如果用手搖晃鴨腿，容易松動，就說明鴨子熟了。
8. 燒熱壹鍋油，把鴨子放在另壹個大鍋裏，壹勺壹勺地潑上熱油，直到鴨皮變薄。
小技巧：
1.鴨肚子要縫好，免得調味料流出。
2.用油往鴨子身上淋的時候小心點，不要弄到自己身上。
3.通風的時候要註意讓鴨子全身各個地方都吹到風。
廣式脆皮烤鴨的最出名的特色是烤鴨的皮特別脆，吃起來特別香純。所以烤鴨剛出爐的時候就趁熱吃，要不冷了的話，廣式脆皮烤鴨的味道就大打折扣了。
廣式燒鴨可以說是在燒臘這方面做得很棒的壹個了，現在燒的制作方法已經開始演變，但是有壹點壹直沒變。
那就是在鴨皮的酥脆程度上，壹直都是既保持了口感，有保證有新的創新。
不得不說，中華文化，博大精深。