把魚洗幹凈後，在側面斜著切片3次，在魚的兩邊均勻的撒點鹽，甚至在腹腔裏弄壹點，做壹點預嘗，在鍋裏上油，最好是菜籽油，因為用菜籽油炸魚不會把魚皮弄破而且還很香。將準備好的鯽魚放入油溫下，兩面微黃或稍微煎壹下即可。翻魚的時候要小心。如果破皮，會毀了外觀。
在煎魚的同時，將姜和蒜搗碎並切碎，將蒜苔切成段並準備辣椒粉。豆豉是泡在水裏的，放鍋裏就沒那麽硬了，味道散的也快。
魚煎好後，拿出來放在盤子裏。鍋裏留點油，把調料炒壹下，把調料炒壹下。火不能太大，不然會燒，主要是炒香。當大蒜變黃時，炸魚就可以上桌了。
將煎好的魚放入鍋中，然後放壹碗水(家裏沒有高湯)開始煮，蓋上鍋蓋。燉幾分鐘。水開後，去掉鍋蓋，加入料酒。是提升口感，去除腥味的壹個步驟。
將準備好的魚湯繼續燉幾分鐘，然後加入辣椒粉、雞精、蠔油、鹽調味。如果不喜歡太辣，少點辣椒，攪拌均勻就可以出鍋了。繼續燉下去就沒有湯了。會太幹，味道會淡壹些。潘和潘
做好吃的魚也需要非常好的廚藝，煎魚也需要很好的耐心。太心急的話會炸皮，適時翻面，所以我會選擇菜籽油，或者放油後可以加點鹽，這樣皮就不會炸了。煎到微黃的壹面時，試著用筷子攪拌壹下，說明煎的壹面沒問題。翻過來煎另壹面，筷子動不了的話。用壹些胡椒粉煮魚也是不錯的選擇。鯽魚是非常好的第二個月擠奶的食譜。不僅不會擔心吃胖，還會是美容養顏的營養成分。