食材明細
主料
排骨500克
鹹魚250克
輔料小蔥頭適量
姜適量
蒜適量
甜糯米酒2大勺
老抽1大勺
微辣口味
燒工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
南昌鹹魚燒排骨的做法步驟
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1
鹹魚提前用溫水浸泡約1小時，如果能用溫熱的淘米水就更好了。
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2
浸泡好的鹹魚洗凈，切成麻將大小的塊狀。
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3
排骨焯水洗凈。
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4
準備好配料。其實傳統的做法裏就只放老姜。
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5
炒鍋放30毫升油，燒至五成熱下排骨爆炒。
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6
排骨爆了2分鐘左右，下鹹魚塊壹起爆。
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7
將排骨和魚塊都爆炒至表面焦黃，放甜糯米酒和老抽，炒勻。
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8
再放配料，炒勻。
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9
加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮。
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10
湯汁開始濃稠，轉大火收汁。
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11
收幹水分，加少許雞精調味即可。
小竅門
這道菜的調味問題要根據鹹魚的鹹度來定。雖然鹹魚事先用水浸泡過，但是魚肉仍然很鹹，之所以用甜糯米酒就是因為它能中和鹹魚的鹹度，而且恰到好處。如果沒有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。傳統做法裏連雞精或味精也不加的，這個是可以根據個人的喜好決定的。