1、涼菜房、燒烤制作、保存必須專用，專用房，專用工具，專用消毒，單獨冷藏。配備專用制冷設施、洗滌和消毒設施，室內溫度不得高於25度。
2、涼菜間必須每天定期消毒。
3.操作人員必須穿幹凈的工作服，洗手並消毒。
4.涼菜應由專人加工制作，非涼菜間的工作人員不得擅自進入涼菜間。
5.加工涼菜的工具和容器必須專用，使用前消毒，使用後清洗並持續清潔。
6、用於加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，壹定要清洗消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
7.制作肉類、水產品涼菜的原料要盡量用完，剩下的仍需使用的，必須存放在專用冰箱中冷藏或冷凍。
8、冷鮮肉低溫存放24小時以上的熟肉回鍋加熱。
9.員工必須在進入或離開工作區域之前、使用洗手間之後、吃飯之後和休息之後清潔和消毒他們的手。消毒可用比例為1: 100的世康消毒液浸泡。
10.從事直接食品供應的員工在工作時應穿戴幹凈的工作服、帽子、口罩和手套。每次換班後應立即更換工作服、帽子、口罩和手套，並進行清潔和消毒。
11、冷鮮肉制作和儲存應嚴格生熟分開，嚴禁生熟工具混放(刀、墩、鍋、秤、冰箱等。)以避免交叉汙染。
12、冷鮮肉專用刀、砧、抹布每日使用後要洗凈，第二天使用前消毒，案板要定期消毒。
13，涼菜間的紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14，保持冰箱幹凈整潔，定期清洗消毒。