南京農業大學食品科學技術學院副教授楊潤強說，小麥粉在研磨過程中，不需要小麥的麩皮，只要胚乳在裏面就行，所以叫白面粉。全麥面粉是把五谷雜糧全部磨出來的面粉，然後用這種面粉做的面包就是“全麥面包”
專家介紹，與小麥粉相比，全麥粉營養成分更豐富，但由於膳食纖維含量較高，嬰幼兒等消化功能較弱的群體很難消化。人們購買時，可以依靠產品成分表或產品的顏色和味道。按照規定，產品配料表中的配料通常是按降序排列的。
楊潤強說，全麥面粉的顏色比較深，呈褐色，因為全麥制作時添加了麩皮，所以裏面的含油量高，吃起來比普通面包更香，口感也有點粗糙。
有些產品沒有明確標示。專家建議標註全麥含量。
南京市玄武區市場監管局食品安全監管科科長羅亞玲表示，目前食品安全國家標準中有全麥面粉的行業標準，但全麥面包沒有標準，所以大家在購買時主要看其產品名稱。如果標註“100%全麥面包”，應該是全全麥面粉；如果只是標註“全麥面包”，那裏面肯定有全麥面粉。但由於目前沒有國家標準，所以對比例沒有強制要求。不能說標註的是全麥面包，但是裏面沒有全麥面粉，違反了食品安全標識的規定，也就是沒有體現產品的真實屬性。
專家建議，要求廠家明確標註全麥粉的含量，更有助於消費者選擇產品。
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