五仁月餅餡是用什麽配方做的？

配料清單

佐料

奶粉

10g

中筋面粉

200克

佐料

50克花生

芝麻50克

50克杏仁

花生油30毫升

2ml舀出的水

50克南瓜子

50克葡萄幹

糯米粉120g

核桃仁200克

配料清單

佐料

奶粉

10g

中筋面粉

200克

佐料

50克花生

芝麻50克

50克杏仁

花生油30毫升

2ml舀出的水

50克南瓜子

50克葡萄幹

糯米粉120g

核桃仁200克

50克杏脯

50克冰糖

白酒10毫升

步驟(總共7步)

1.倒入轉化糖漿。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，然後加入水攪拌均勻。篩入面粉和奶粉。使用刮刀，從上到下，以“切，切，切”的方式切面條。將面團放入保鮮袋中靜置1小時。炒糯米粉。

2.將核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中，烤5分鐘左右，然後加入南瓜子、黑芝麻，烤3分鐘，放涼，將花生皮、杏仁皮錯取出。放在保鮮袋裏用搟面杖掰，這樣敲完會有大顆粒留下。也可以剪。放入葡萄幹，杏子切成大粒放入。

3.倒入白葡萄酒。加入白糖，攪拌均勻。冰糖稍微打碎放進去。

4.倒入水、花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。揉成壹團，不容易散開，五仁餡就做好了。將餡料分成75克壹份，外皮分成25克壹份。我用的是37和28的中間值，100克月餅。可以根據模具做出自己的尺寸。

5.取壹個餅皮，壓成圓餅，上面放五仁餡。慢慢把面包皮往上推，蓋住餡料。在面團上塗壹層面粉

6.放入模具中，壓出圖案。在表面噴水，在預熱到200度的烤箱裏烤5分鐘，直到圖案定型。定型後在表面刷蛋液(壹個蛋黃，壹勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面。

7.結束了。

大師秘籍

1.南瓜籽、黑芝麻等小籽要等其他大籽熟了再放進去，以免被烤焦。

2、五仁餡料中的水，最好用純凈水或開水冷卻，不要直接用生水，這樣餡料更容易保存，不易變質。