吃豆腐也是有點講究的，大多數時候用到豆腐的菜都不復雜，而幾乎所有菜都需要讓豆腐2次下鍋才好吃，今天我們就做壹盤農家大碗豆腐，順便講壹下豆腐做菜的2種常見處理方法，基本上使用這兩種方法就能讓豆腐不易破碎更入味。壹般來說燒豆腐之類的菜，就需要熱鍋涼油加食鹽，提前把豆腐煎壹下。而燉湯類或烹炒之類的菜，往往都需要加食鹽焯水，再用冷水降溫，既入底味同時讓豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。
1.首先準備老豆腐壹塊切成均勻厚片。
準備豬肉壹小塊，先切成薄片再剁成肉末，手工剁餡大家都懂，大顆粒體驗更不同。
生姜壹塊拍散後切成姜末、小米椒幾個切成圈、線椒兩根切成小段，放在壹起用來配色。
2.接著熱鍋涼油煎豆腐
鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油加入壹勺涼油，撒入少許食鹽防止粘鍋。
把切好的豆腐下鍋，豆腐要平整的鋪在鍋中才能均勻受熱，不易破碎。
開小火慢煎3分鐘左右，豆腐壹面煎黃後，翻過來煎另壹面。
豆腐煎至兩面金黃時倒出控油。
3.鍋內再燒油開始烹飪
先倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中的油脂。
肉末炒香後加入蠔油5克，把蠔油炒化，倒入姜末翻炒均勻，加入老抽3克，翻炒給肉末上色。
然後從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌化開調料，再加入生抽10克。
把湯汁燒開，倒入煎好的豆腐開中火煮5分鐘
把豆腐煮至入味，收緊湯汁，5分鐘以後，倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生。
淋入少許水澱粉，把湯汁收至濃稠，最後加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。