當然了。面曲又稱酵頭、面脂、老脂、面曲、老酵，是多菌種混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸協同作用，使饅頭的質地和風味發生變化。
不同的地區有不同的做法。有的地方用玉米粉和小麥粉，有的地方只用小麥粉。小時候是吃著媽媽做的老發酵饅頭長大的。饅頭甜而韌，充滿了小麥的味道。
隨著生活水平的提高，現在大部分家庭都用發酵粉和面，方便快捷。做出來的饅頭蓬松柔軟，像海綿壹樣。失去了饅頭的原味。
每次蒸饅頭的時候，留壹塊面粉放在面粉袋裏，或者晾幹。下次蒸饅頭，拿出來掰成小塊，用水軟化。這是最簡單的方法。
今天就來分享壹下老酵的做法:最傳統的老酵制作方法，酵，面肥。蒸出來的饅頭甜甜的，軟軟的，很好吃，有嚼勁，簡單。可以繼續用壹次，每次饅頭後留壹塊面粉就行了。
-開始制作-
詳細的練習步驟:
第壹步:在面粉中加入250g的面粉和160g的酒醅，攪拌，然後加入10ml水左右的溫水，和面。
第二步:面團做活後，放入容器中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
3.發酵成功，直到手開的面有大小均勻的蜂窩，沒有刺鼻的酸味。
4揉成團放入面粉袋保存，幹成硬殼！
第壹次做這個不用老酵，然後蒸饅頭也是這個面。隨著社會的發展，做老酵的人越來越少，用發酵粉就更方便了，但是包子就大不壹樣了。不好吃
我是唐笑，頭條美食的原創作者。希望我的分享能幫到妳。妳如何制作老酵母？在下面的留言區留言，互相學習，互相成長。謝謝妳。