香蕉放在冰箱裏久了，會因為溫度太低而“生病”。在低溫下，香蕉的細胞結構會被破壞，導致香蕉組織軟化；另壹方面，放在冰箱裏的香蕉皮會變黑，是因為果皮中的壹些天然成分在氧化酶的作用下轉化為類似人體黑色素的物質。
當香蕉皮的細胞膜受到損傷時，會釋放出多巴胺，與空氣中的氧氣發生反應，產生褐色物質，也會使香蕉皮變黑。“凍傷”香蕉變質的原因是細胞受損。在沒有細菌繁殖的情況下，這種水果除了口感、外觀、味道之外，不會對人體造成危害。
擴展數據:
香蕉的正確保存方法:
1.當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，這裏的壓力變大，很可能會把這個接觸面上表皮細胞的壹些細胞膜壓垮，使氧化酶流出，產生氧化反應，產生黑斑。
2.最好把買回來的香蕉掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉才能更長久的“美麗”。
3.如果買了香蕉，馬上用清水洗幾遍，催熟劑的腐蝕就可以減少。在相同的外界條件下，洗凈的香蕉可以保存5 ~ 7天而不變質。
4.香蕉最適合在8-23攝氏度保存，高溫下容易過熟變色；但如果溫度過低，就容易發生凍傷。註意不要將香蕉放入冰箱冷藏，否則果肉會變成深棕色，口感不好。所以熱的時候放在陰涼通風處，冷的時候用報紙等物品包好。
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