營養分析
1.醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。這些都是人體不可缺少的營養素；
2.醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用；
3.醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充必需脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，健腦防脂肪肝。
食療
醬油不僅味道好，對我們自己也有壹定的好處。以下是醬油的食療效果。
黃豆味甘，性平，能“水脹，胃中除熱，傷中淋露。”血瘀、內寒積於五臟等。，是很好的食療。
據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇；保持血管軟化；大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。
藥理作用:具有補中、健脾利濕、止血降壓、止帶的作用；主治:中氣不足、神疲乏力、食欲不振、高血壓、咯血、鼻衄、婦女帶下等。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸道蠕動，刺激食欲。同時還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽堿，具有健腦、增強記憶力的作用。醬油是降低良性前列腺增生和腸癌發病率的良好食療方法。