囤積蔬菜有很多好處。最直接的就是大冷天不用出門背著包買菜了。其次，秋季囤菜是季節性的，價格相當便宜。整個冬天都吃可以省很多錢。說到囤菜，大家都覺得白菜絕對是東北人必不可少的。白菜很便宜，幾毛錢壹斤。可以用來腌制酸菜，包餃子，蒸饅頭，烤餡餅，炒蔬菜。有很多方法可以做到這壹點。除了囤積白菜，東北人還喜歡買大蔥。雖然吃的不多，但是必不可少。不管他們做什麽，他們應該有壹些大蔥。他們可以燉肉，包餃子，吃餃子。
東北人也喜歡囤積蘿蔔，不管是胡蘿蔔還是白蘿蔔。只要家裏人喜歡吃，大家都會買壹些放在通風處，壹個月也不會壞。如果買多了，大部分人都會有個地窖放菜或者挖坑埋。東北人也喜歡買土豆，做法多種多樣。不管吃多少都不會膩。尤其是東北人，冬天愛做燉菜。土豆疙瘩是必不可少的。土豆炒的時候很爽口很脆，燉的很軟很爛。蒸炒都好吃。
最重要的是粉條，簡直就是東北菜的靈魂之壹，尤其是酸菜豬肉燉粉條，東北燉粉條，排骨燉粉條，缺壹不可。粉絲口感醇厚，非常方便保存。