生薏苡仁也是保健的主要成分之壹。生薏苡仁呈白色，無重味。炒薏米的作用比生薏米攤溫和。炒薏米是根據炒的要求確定的，有的是黃色的，有的是焦的。還有不同的氣味，生的沒有氣味，熟的有焦味。
薏苡是禾本科橡樹薏苡的種子。呈長方形，腹部有寬溝，內有褐色臍，外為白色或黃白色，略帶粉紅色。它非常漂亮，葉子寬大，根無毛，直徑3毫米，質地比較堅實，營養價值很高。
薏苡又名薏苡、水玉米、晚念珠，為禾本科植物薏苡的種子，薏苡的品種主要有蒲城薏苡和金沙薏苡，主要分布於熱帶和亞熱帶地區，在印度、錫金、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、爪哇、印度尼西亞和菲律賓等國均有種植，在我國種植範圍較廣。
薏苡仁的選擇
從外觀上看，帶殼薏仁要求殼色鮮艷，無汙漬無斑點，用手摸內仁飽滿。如果壓的時候是扁扁的或者凹陷的，說明裏面的仁少，這個質量差。壹般來說，殼薄仁大的好，殼厚仁小的差。當然作為消費者，都是直接買帶殼的薏米，也就是常說的薏苡仁。
質量好的薏米，色澤潔白，圓如珍珠，不蟲蛀，不黴變，幹，粘如糯米，有米香味，堪稱上等薏米。有的顆粒雖大，但蟲蛀潮濕發黴，不合適也要挑選。此外，根據薏米的飽滿度和完整度，分為精米、98米、95米、93米和90米。
第壹粒米是最好的米。這種大米產量很少，價格最貴。其米粒飽滿完整，達到100%。顧名思義，98m是100粒2碎米，其完整度為98%。