蘇打餅幹是在壹部分小麥粉中加入酵母，然後調和成面團，經過長時間發酵後再加入剩余的小麥粉，經過短時間發酵後成型。優點:少糖少油。
註:1)吃蘇打餅幹增加鈉攝入，可使血壓升高，加重水腫。2)吃蘇打餅幹會增加脂肪的攝入，更容易發胖，增加糖尿病等慢性疾病的風險。
第二，全麥，消化餅幹
全麥、消化餅幹是將沒有麩皮的小麥磨成面粉制成的餅幹，顏色比去掉麩皮的精制面粉更深，口感更粗，比如我們平時吃的富強粉，但由於麩皮中保留了大量的維生素、礦物質和纖維素，營養價值更高。
優點:纖維素含量比較高。
因為纖維素的口感很差，為了改善纖維素的口感，起到酥脆的效果，可能會添加很多油，這樣含油量比較高，容易升高血脂，對預防心臟病不利。
第三，夾心餅幹
制作不同口味的夾心餅幹，關鍵是要添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等口味。
普通餅幹的脂肪含量並不高，但搭配三明治，脂肪和糖分含量明顯增加，成為高熱量食品。100g饅頭的熱量約為226千卡(945千焦)，而100g餅幹的熱量比饅頭高出1倍以上！制作餅幹時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量非常高，尤其是餅幹和甜脆夾心餅幹。
優點:味道香甜，口感豐富。
註意:對於需要短時間補充熱量的人群，比如初高中學生課間加餐，重體力勞動者補充熱量，餅幹是不錯的選擇。如果需要控制體重，以及高血脂、高血糖患者，盡量少吃或不吃餅幹。